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　　国际在线日，由江苏小厨娘餐饮管理有限公司举办的首届“匠心厨娘杯”全国淮扬菜大师邀请赛在南京拉开帷幕，此次比赛分为个人赛和团体赛，以绿色、生态、安全、创新为主题，共邀请了全国11家淮扬菜餐饮企业组成的12个团队进行厨艺的切磋与比拼。各队的厨师们的美食惊艳四座，引来了观众们的啧啧赞叹。

　　全国淮扬菜高手齐聚南京 大秀绝活争夺“食”林盟主

　　淮扬菜素来以“选料鲜活，刀工精湛火候讲究，清淡雅致”而名闻天下，本次比赛不仅比的是色、香、味，更要比创新、比匠心。比赛现场，厨师们各自伏案悉心雕琢美味，炖、焖、煨、蒸、炒等各种做法齐上阵，并辅以大胆的创新和想象，为大家呈现出一道道华丽的菜肴。

　　来自江苏小厨娘餐饮管理有限公司诚信大道店的厨师长何家刚特色食品杂粮小吃，从事淮扬菜的烹饪已经有19年，这次参加的是个人赛。从一个月前，他就开始为比赛做准备，寻找食材、设计菜式、反复试炼，他带来了一道既应景又十分具有本土特色的拿手菜火腿老鸭汤。何家刚表示，南京人爱吃鸭，夏天喝老鸭汤还可以清热解毒，因此，他选用了三年的老鸭，用文火炖了将近五个小时，配以冬瓜卷、鸭脯肉、火腿茸，汤一出锅，清澈见底，飘香四溢。

　　比赛邀请了曾亮相央视纪录片《舌尖上的中国》、演绎淮扬精美刀工的周晓燕，从厨已47年的上海海派创意菜领军人周元昌，主理过重大活动和国宴的花惠生，中国淮扬菜大师张献民，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣五位大师级评委品尝菜肴、现场指导，共谋淮扬菜的创新发展k开云(中国)Kaiyun官方网站aiyun·开云(中国)官方下载网站。

　　周晓燕介绍，今天的比赛，选取的食材主要是山药、萝卜等等这些比较家常、接地气的食材，既能体现淮扬菜的特色，也能满足大众食客的需求，便于淮扬菜的推广。在创意上，要能传递出食材原本的美味，摆盘简洁美观，更要把菜品的环保卫生摆在本位。

　　花惠生表示，淮扬菜是中国四大名菜之一，也是一个古老的菜系，对于厨师的基本功要求非常高，一个学徒出师往往要好几年。想要做好这一行，需要平心静气、刻苦钻研，在比赛现场看到了这么多年轻的面孔致力于淮扬菜事业，让他深感欣慰。

　　刘峰是江苏小厨娘餐饮管理有限公司出品总监，同时也是2017年江苏省十大美食工匠、 第十七届全国最受瞩目青年厨师。他表示，近年来小厨娘在发扬淮扬菜文化方面做出了巨大的努力。在原材料的选择方面，由淮扬地区向江浙沪、长三角一带深入，扩大食材的选择范围。另外，现在老百姓越来越注重饮食健康，也越来越提倡养生的理念。因此，他们选择了爆炒等烹饪手法，将菜品的营养迅速锁住。为了吸引更多的年轻人，他们也进行了口味上的创新，从较为单一的咸鲜口，逐步增加了酸辣、麻辣、糖醋、椒麻等口味，给予了食客多元化的选择。

　　据悉，江苏全省拥有从事淮扬菜人才培养的41所中等职业学校、7所高等职业院校、1所本科院校，同时，一些企业还通过自办商学院、人才培养基地以及和行业协会联合培养，来推进淮扬菜人才队伍的建设与扩大，但人才培养的速度仍然远远跟不上行业和企业发展的需求。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍，目前，全国淮扬菜烹饪技艺的人才缺口有3万-4万人，仅江苏一省的缺口就在2万人左右。淮扬菜的发展，需要一批具有匠心精神和职业素养的人来做支撑。（文/图 杨硕 编辑 顾红艳）

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