kaiyun·开云(中国)官方下载网站

　　kaiyun开云平台kaiyun开云平台夏天对吃货们来说其实是很幸福的，除了撸串、烤肉、小龙虾这些让人热情似火的诱惑以外，清凉解暑的美食更是让人心情愉悦。尤其是当盛夏到来之后，面对着高温天气，所有的食欲都是留给那些冰冰凉凉的解暑美食！

　　在面食王国陕西，如果把面条比作粗犷爽利的大汉，那么凉皮，就是刚柔并济的女子。陕南、陕北、尤其是关中，一年四季都能看到她的身影。但是在夏天，凉皮才会展现她最大的魅力。

　　凉皮柔润，服服帖帖地趴在不锈钢托盘里，堆叠如雪，晶莹如冰特色食品杂粮小吃，光是看一眼都觉得神清气爽。宛如秀丽娘子的凉皮是唯一能让老陕放下面碗的食物，甘愿与之痴缠一整个燥热的夏天。

　　一碗凉皮，一把豆芽开云(kaiyun)(中国)官方网站，一撮黄瓜丝，一勺油泼辣子，几滴老醋和料水，拿起筷子翻两翻，酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻喉咙，原本疲软的胃口迅速被激活。夏天没食欲？不存在的。

　　从陕西各地的食俗来划分的话，凉皮的种类不胜枚举：岐山擀面皮、汉中热面皮、安康蒸面、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、陕北肝子酿皮等等等等。

　　不同种类的凉皮在外地人眼里或许相差无几，但对于久居秦地的吃货们来说却是滋味口感各异，每一种都有它的特点，每一种都有它的魅力。变的是种类，不变的是嘴里那种让人流连忘返的美味。

　　“各人的命运不一般，有人生来咥好饭，有人生来咥搅团”，秦腔戏里调侃搅团不是好饭kaiyun·开云(中国)官方下载网站，但在物质丰富的今天，搅团反而成了很多人念念不忘的美味。

　　搅团简单说来就是用杂面搅成的浆糊，主要有玉米搅团和洋芋搅团。说着简单其实并不然，陕西有句俗语：“搅团要好，七十二搅；搅团要然（粘），沟子（）抡圆”，形象的说明了打搅团即使一项力气活，更是一项技术活。

　　做搅团要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。搅团要好吃，要掌握好软硬，太软了豁不出疙瘩，太硬口感就差，软硬要适中。还要掌握火候，火小了搅团不粘，火大了容易焦。

　　焯熟的荠菜、苜蓿或者韭菜，红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，淋上一大勺香醋，红、白、绿相间，色、香、味俱全。

　　搅团的另一种吃法叫做鱼鱼，又叫漏鱼儿、凉鱼，陕西有些地方叫做“蛤蟆骨斗”，意为小蝌蚪，因为鱼鱼的样子就像一条条可爱萌萌哒的小蝌蚪~

　　鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里，用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里，在重力的作用下，玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下，掉进清凉的水里。漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你不心动。

　　捞一碗鱼鱼，撒上配菜，浇上提前调好的汤汁，美味极了。更多的人喜欢浆水鱼鱼，提前准备好浆水和酸菜，根据自己的喜爱可以加入适量的辣椒，酸爽可口，是炎热夏季的一道美食，浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼，简直绝配。

　　“高端的食材往往只需要最简单的烹饪办法”，蜂蜜凉粽除过糯米之外，不夹杂任何馅料，就是晶莹洁白的米粽，而且吃的时候不是“趁热”，反而要冰凉了吃，并且要再浇上蜂蜜等一应“佐料”，就是这么的单一、纯粹，不包裹不添加，直白地展露出白玉般的纯色，恰似文学作品里的“白描”手法。

　　所有的滋味就来自于被鲜粽叶浸染的糯米的植物清香，这是一种简单直白，更是一种良苦用心，最简单的也许就是最难的。

　　将粽子煮熟、凉透，剥开外皮，淋上蜂蜜，条件好的，再浇上蜂蜜、黄桂酱、玫瑰酱等，芳香四溢，沁人肺腑。咬一口，甜而不腻，筋软香甜，润口爽滑。吃完一个，顿觉食欲大增，张口还芳香回甘，回味悠悠，吃罢暑气全消，是夏日甜品中的魁首。

　　蜂蜜凉粽子的特点就在于：只用糯米包成，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。其色洁白，其形娇美，其味甘甜。

　　凉粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。相比蜂蜜蘸白糖来说，更加的甜蜜柔和，芳香四溢、唇齿留香！

　　浆水面颜色通透、味道酸爽，想想都要流口水，是夏季不可或缺的一道美食。实际上，不仅整个陕西地区，就连陕西周边的甘肃地区，比如凉州、天水，以及兰州等，在炎热的夏季，都少不了一碗浆水面。

　　浆水面以酸、辣、香著称，在炎热的夏季，极大地刺激着食欲，胃口不佳的时候，来上一碗滑溜筋道的浆水面，最合适不过。香气四溢的浆水面尝起来有些酸，这种酸却不像老陈醋那么冽嘴，而是给人温和的，柔顺的，清爽的感觉。

　　相传浆水面这个名字是楚汉相争时，汉高祖刘邦和丞相萧何在汉中吃面时起的名字。浆水面味道可口，能顶饱还能败火解暑。这酸爽，你值得拥有!

　　饸饹，古称河漏，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。制作历史悠久，素负盛名。

　　在陕西各地，大大小小的饸饹店随处可见，随便找一家荞面饸饹店，浓郁的辣椒油香便会立即勾出肚里的馋虫。选位坐定，一碗正宗的饸饹就上桌了，这饸饹面看起来光滑细长，挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧，筋而不硬，细而不断，柔韧耐嚼，光滑爽口。再品这饸饹汤，油而不腻特色食品杂粮小吃，味浓而不烈，味香而不艳，只觉香味扑鼻，回味悠长。而这饸饹汤里的辣子更是堪称一绝，其汤面漂着很厚的一层辣油，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可增加食欲。

　　陕西荞面饸饹可以两吃:一种是吃凉的，另一种是吃热的。凉调突出饸饹本身滑溜、筋道的质感。在大热天，要一大碗凉调饸饹，一个肉夹馍，再来一瓶冰镇啤酒。天哪！对许多陕西人来说，天下没有再比这更美的饭食了！

　　与凉调饸饹相比，浇汤饸饹则以汤煎、油厚、辣子汪也深受陕西人喜爱。这汤油而不腻，浓而不烈；一碗浇汤饸饹，看着就喜庆，吃着更热闹。浇汤饸饹的吃法很讲究，先用口轻轻地把漂在汤上面的油吹开，啜一小口汤品咂品咂；再挑起少许几条饸饹在油里搅缠搅缠，然后再一截儿一截儿慢慢往嘴里吸。这一套“吃功”作罢，饸饹没了，汤里的油也没了，只剩下了半碗清汤寡水。这时你看那吃者，满头大汗，面颊通红，嘴边沾满红油辣子，就是旁人看着也觉着舒服！

　　荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特，所以就成为陕西人民日常生活的佳肴，其“筋长光亮、香辣宜人”的特点，也使其成为外地朋友争相品尝的美味佳品。

　　“凉粉”是陕西小吃中很有特色，吃法花样最多的品种之一。一般用红薯淀粉、土豆淀粉等作原料，也有用绿豆、荞麦、作原料的，更有一些山区地方，就地取材，用橡子粉、“神仙粉”等制作的。比如下图中蓝田和商洛的“神仙凉粉”。

　　凉粉的做法比较简单，只需经过一些简单特定的程序，把上述原料加工成半透明或不透明的胶体，趁热盛入盆、盘等容器中，待冷却后取出，食用时用专用器物或刀把凉粉拉成丝、切成条、削成片后，再加佐料食用。

　　凉粉的吃法很丰富，冷热皆宜。通常的吃法是凉拌，配料主要有油泼辣子开云(kaiyun)(中国)官方网站、蒜汁、芥茉、姜末、泡椒、醋、酱油、籽麻盐等，各人根据自己的喜好，分别调味，一样的凉粉能吃出不同的花样。

　　凉粉也可以炒着吃。现吃现炒，等油热了，将凉粉翻炒均匀，接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上，然后迅速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，不一会儿，浓郁的香味飘出来，嗬！馋得你等不及拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋润，味道美极了！

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。