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　　开云(kaiyun)(中国)官方网站开云(kaiyun)(中国)官方网站五谷类食物是我们日常不可缺少的食材，我们人类的身体每天都需要摄入各种食物的各种营元素来供给我们人体，使人体达到最佳平衡状态，健康的身体离不开良好的饮食习惯，生活中有很多人喜爱吃五谷类食物，但很多人还不了解五谷类食物有哪些，五谷类食物有哪些？接下来我们来看看吧。

　　小麦是人类生活重要粮食作物，地球上约有一半人口食用小麦，全世界约有273个品种小麦，我国是世界上生产小麦最多国家，其年产量约占世界总产量15%左右。小麦通常含有70%碳水化合物，9%～14%蛋白质，2%脂肪，1.8%矿物质及12%食用纤维；小麦籽含有81%～84%胚乳、6%～7%糊粉层、7%～8%表皮及3%胚芽。

　　小麦胚芽含有30%蛋白质，10%脂肪，并含有相当数量糖，它含有占小麦总量60%以上维生素B1，20%～25%维生素B2及维生素B6，胚芽中富含VE、亚油酸、肌醇、胆碱、烟酸、叶酸、卵磷脂等，约占小麦总矿物质含量10%～20%非常重要矿物质，如铁、钙、磷等存在于胚芽中。糊粉层位于胚乳外层，为单细胞结构，它含有占小麦总量80%以上尼克酸，巧%蛋白质，小麦赖氨酸含量30%及小麦矿物质含量60%存在于糊粉层中kaiyun·开云(中国)官方下载网站。

　　营养与保健是当代人们对膳食基本要求，燕麦作为谷物中最好全价营养食品，恰恰能满足这两方面需求。美国著名谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会上指出：“与其它谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡蛋白质，它对提高人类健康水平有着非常重要价值。”

　　燕麦中蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均高于其它谷类作物。燕麦蛋白质含量为13%～25%，脂肪含量为6%～8%，碳水化合物含量为62%～68%，膳食纤维含量为3%～5%，燕麦维生素B1、维生素B2、VEkaiyun全站、铁、钙含量也均高于其它谷类作物，燕麦中含有大量燕麦胶是很好降血脂物质。

　　荞麦是一种重要药食同源天然绿色谷物，与其它谷类粮食所不同的是它富含生物活性成分黄酮类化合物。荞麦营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦等大宗粮食，且含有其它禾谷类粮食所没有叶绿素和芦丁（维生素P）。荞麦蛋白质内在品质极佳，其中人体所必需八种氨基酸含量丰富，精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸含量较高。

　　荞麦中脂肪含量约为3%，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸含量最多，

　　占总脂肪酸80%左右。同时荞麦矿物质含量也十分丰富，钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰等含量都大大高于禾谷类作物，还含有硼、碘、钻、硒等微量元素。

　　关于玉米营养价值，欧、美和前苏联等国家一些营养学家和谷物化学家从上世纪初开始就一直在进行研究，玉米不仅营养价值高，安全性好，且有降低体重和预防心肌病变等保健作用。玉米胚具有很高营养价值，且有很多保健功能因子，如膳食纤维、胡萝卜素、VA、VE、锌、硒等含量都很高。

　　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。

　　我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。另外，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

　　黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明特色食品杂粮小吃，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强kaiyun全站，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

　　黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

　　黑米含蛋白质、碳水化合物kaiyun·开云(中国)官方下载网站、B族维生素、维生素E特色食品杂粮小吃、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

　　2.黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

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