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精致饮食知识餐饮新动向:消费端愈加关注“质价kaiyun开云平台比”kaiyun·开云(中国)官方下载网站

2024-01-28 09:51:29
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  “质价比”,近期被餐饮行业密切关注以及反复提及。1月25日,“2024黑珍珠餐厅指南”亮相,全球共有30个城市341家餐厅上榜,一线城市出现更多“质价比”新上榜餐厅。与此同时,《中国精致餐饮报告》同步公布,“质价比”成为消费关注焦点。所谓质价比,是消费者不仅关注价格,也对品质有高需求,换言之,即产品拥有更高品质和相对较低价格。

  国家统计局数据显示,2023年全年,全国餐kaiyun全站饮收入52890亿元,同比上升20.4%。全国餐饮年收入迈过5万亿门槛,创造新的纪录。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级,餐饮消费需求逐步朝着吃得精致、营养和健康转变,这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。据悉,黑珍珠榜单是“精致餐饮”榜单,上榜餐厅分别对应三个不同钻级kaiyun·开云(中国)官方下载网站,其中,以三钻为最高等级。

  记者从现场获悉,全球共有30个城市341家餐厅上榜黑珍珠。其中,二线城市加速崛起,福州、南昌历时六年首次开城;与此同时,一线城市出现更多“质价比”新上榜餐厅。2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长,其中,广州有19家上榜餐厅,广州区域除粤菜餐厅数量扩增外,也有湘菜等地方菜系新晋上榜,充分展现羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。

  据现场最新发布的《中国精致餐饮报告》,2023年中国精致餐饮市场规模达到665亿元,同比增加12%;门店数量持续增长,2023年达到6835家,同比增长17%,但客单价小幅下降,从2022年的584元的客单价下降到2023年的569元,同比下降3%。“消费者追求仪式感与性价比兼顾。”美团到店餐饮商业分析负责人陈悦说。从区域来看,华东地区精致餐饮门店数量占全国比例超40%,同比增速21%饮食知识,华南地区表现不俗,门店增速17%。从城市来看,广州的精致餐饮在高门店基数上呈现不俗增长,增长率达20%饮食知识。从餐饮品类来看,2023年中餐以26%的增速领先于其他品类。在精致餐饮消费者提及率中,“口味口感”的提及率达到82%,质价比达到23%。

  美团高级副总裁张川表示,在新的时代新的机遇下,餐饮业充满希望,消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长。“未来,我们将坚持长期主义,鼓励餐厅回归本质,回归味道,回归本地食材,回归经营,倡导更多黑珍珠餐厅通过‘回归’塑造质价比更高的美食,服务更多消费者。”张川说。

  “相比国际精致餐饮,我国的精致餐饮在科学引入以及艺术上的追求方面,还有一定距离。但随着越来越多的年轻、活力厨师的出现,这方面的差距正在迅速缩短,不少年轻厨师展现出广阔的知识面以及创意,与国际年轻厨师水平甚至可以说不相上下,广州在这方面尤其有优势。”黑珍珠负责人唐燕说。比方,广州潮跃主厨Seven及其团队就擅于探索创新与传统的平衡,他用现代烹饪手法创新了传统鱼饭菜肴,打破人们的固有味觉记忆。

  记者调查中了解到,不少精致餐饮品牌正在朝着更高“质价比”方向调整。好酒好蔡创始人蔡昊告诉记者,此前其广州餐厅人均大约1500元,从目前餐厅经营情况来看,人均900元的套餐是最受目标消费群受欢迎的,“未来,是否还要调整,比如到500元左右,则要结合市场进一步观察。”在蔡昊看来,质价比,需要在保证餐厅出品、服务以及带给消费者的体验感不降级的前kaiyun全站提下,挖掘价格更优势的优质食材,对于精致餐饮来说,品牌力、创新力以及与食客的强粘合度,是可持续发展的动力。

  品牌与市场营销专家韦三水在接受媒体采访时也提出,从性价比到质价比,如果产品质量走高但价格又在走低直到适中,那么市场竞争力就会强。中国烹饪协会方面也认为,“质价比”侧重于品质与价格之间的平衡,如今的消费者更在意“价值回归”,产品和服务应与其价值相匹配。餐饮企业需要从提高服务质量、优化消费体验、创新菜品和提升品牌形象等方面入手,以满足消费者对质价比的追求kaiyun开云平台。

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