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　　春天过完夏天就不远了，街头巷尾摆满了香气扑鼻的烧烤摊。看见那滋滋冒油的羊肉串，你会选择狠狠地咽下口水，悄然离开，还是会把持不住饮食知识，坐下来“先吃为敬”？

　　近几十年来，各种媒体都在极力的宣传kaiyun全站，低脂更利于健康，让很多人认为吃脂肪就会有害健康，然而真的是这样吗？

　　在美国人们对脂肪的饮食恐惧最早可以追溯到20世纪20年，那时候的人们追求苗条的身材，保险公司也会根据人的身高和体重来决定购买保险的基础保险费。

　　当时人们发现脂肪比同等重量的糖类或蛋白质，含有超过两倍左右的热量，因此自然而然的怀疑食用脂肪是让人发胖的罪魁祸首。

　　但这只是一个假设！让假设成为真理的重要推手是明尼苏达大学的生物学和生物学教授安塞尔·基斯。

　　在20世纪50年代，这是美国民众为心脏病高发而日益担忧的年代，人们普遍认为胆固醇是造成心脏病的主要诱因，而这个观点却被安塞尔·基斯推翻了。

　　他带着老婆全国游历，到处给人做脂肪含量测试，又同时不断地测量人们的胆固醇值。他只观察了少数人，并且没有用科学的方法来测量他们在饮食中各种物质的含量，却迷之自信的得出了结论：到目前为止，只有脂肪的因素显得最重要，冠心病不能简单归咎于遗传必然是饮食导致的。

　　到了20世纪50年代中期，基斯又把饮食脂肪进行分类，经过了一个小型的kaiyun·开云(中国)官方下载网站、短期的、以精神分裂症为研究对象的实验之后，他竟然大胆的在顶级医学杂志上发表了一系列的论文，并且十分肯定的对外宣称，减少饱和脂肪的摄入，可以降低血清胆固醇。从现在来看，他依然是犯了一个想当然的错误。

　　但是没想到，他的这种迎合大众需求的，表面上很符合逻辑的推理，却迅速得到了全社会的追捧。

　　紧接着1955年9月23日，当时的美国总统，德怀特·戴维·艾森豪威尔心脏病发作。随后，总统的私人医生，基斯的好朋友兼信徒保罗·怀特召开了一场别开生面的新闻发布会，权威的向美国民众发出倡议：戒烟、减少压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　几个月后，怀特继续向全国通报总统的健康状况，《》也不遗余力的介绍“低脂饮食”的理论，很快这一“理论”也就变得家喻户晓。

　　基斯在当时红极一时，但他仍不满足，他又发起了“七国研究”，分别是意大利、希腊、南斯拉夫、荷兰、日本、美国、芬兰。

　　而实际上这是联合国粮农组织和世界卫生组织提供的来自22个国家的数据，只不过基斯只选择了对他有利的7国数据，摒弃了不支持他的15国数据。

　　浙江大学的王立铭教授，曾做过一个十分生动的比喻。如果做一个着装和疾病的大规模调查，你很可能发现天天西服上班的白领比穿圆领衫上班的蓝领，患心脏病的概率要高。那你是否就可以得出结论，穿西服容易得心脏病？如果这么想就大错特错了。

　　把食物分成三大营养元素：碳水化合物、脂肪、蛋白质，再将脂肪细分为不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪，这是从根本上忽略了食物和生物学的复杂性。

　　基斯在22个国家数据中选择了7个支撑他脂肪假说的国家，只为了证实他的假说：脂肪会让人生病，饱和脂肪会引发心血管疾病。这无疑就是一场学术的造假行为。

　　1、为了达到低脂饮食的效果，人们开始大量的食用植物油来替代动物脂肪kaiyun·开云(中国)官方下载网站。没想到的是，制油企业为了能解决满足口感、保存、加工工艺等等需求，把液态的富含多元不饱和脂肪酸的植物油进行加氢反应，使之成为固态，氢化植物油大行其道，但是氢化反应给植物油带来了反式脂肪酸。

　　2、碳水化合物（糖）全部取代了脂肪成为食物中主要的能量来源。而这个后果远比第一条更加有害，因为糖和反式脂肪酸是直接导致肥胖和心血管疾病飙升的元凶。

　　人类从来都没有停止过寻找真理和真相，只不过这些声音都埋没在“低脂饮食”主流的滚滚洪流中。但好在人类的，从来都没有停歇过。

　　c会升高血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，诱发心血管疾病，降低高密度脂蛋白胆固醇。

　　用碳水化合物来替代脂肪作为主要的能量来源，是极其不合理的。碳水化合物即糖类，它与糖尿病癌症肥胖等等众多疾病都有相关性。

　　质疑的声音曾遭过打压或者选择性的忽视，但是正义的声音可能会晚到，绝对不会不到。大量的科学家对低脂饮食产生质疑，并参与了大量的研究。2003年世界卫生组织见于膳食中反式脂肪酸的功能比应低于1%，到了2013年11月，美国食品药品管理局将反式脂肪酸的主要来源移除了“一般认为安全”的清单。

　　慢慢地人类开始重新认知餐桌上的脂肪重要性，也逐步接受了这样一个事实：脂肪并不会引起肥胖和心血管疾病，真正的元凶是反式脂肪酸和糖。

　　目前我们迈进了一个集体憎恨脂肪的时代，在日本、韩国显得尤为突出，身材纤细似乎成了是社会对人类的要求。然而对脂肪的认知，才是真正唤醒健康的生活方式。

　　极其荒唐！低脂饮食居然是半个世纪的骗局，作为一名成年人，对任何的事物应该有着自己明确的判断，尤其是在个人的生命问题上。到底一天该吃几个鸡蛋？冬天该不该用凉水洗澡？这些都要取决于自身的情况，世界上没有两个一模一样的树叶，也没有两个基因属性完全相同的人。或许只有保持着一颗冷静又清醒的大脑，才可以躲过推手的阴谋。