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　　禽肉在中国人的餐桌上扮演着关键的角色，也是仅次于猪肉的最重要的肉类消费产品之一。中国的禽类市场在过去一直保持着稳定的增长态势，近年来，得益于头部厂商的积极推动及消费者对健康和多样化饮食的追求，以乌鸡、鹌鹑等为代表的小型禽类产品呈现出爆发式增长，引领中国禽肉消费的新趋势。

　　常见的家禽包括鸡、鸭和鹅等。近年来随着整体经济发展水平的提升和人民收入的增长，中国消费者对禽类产品的需求日益旺盛，其中鸡、鸭和鹅为消费量较大的禽类品种。与此同时，随着人们对健康和多样化饮食的追求加上中国整体农业和食品加工行业的进一步发展升级，乌鸡、鹌鹑、鸽子等小禽类逐渐受到更多关注，成为整个禽肉行业中的明星。

　　根据数据显示，2020年至2023年，中国家禽出栏数量逐年增长，期间复合年化增长率为2.6%。其中，小禽类市场，如乌鸡卷、鹌鹑等细分赛道市场规模快速扩张，这一增长趋势主要受益于人们对健康饮食的关注度提高以及餐饮渠道的复苏等因素的影响。小禽市场中的乌鸡卷市场、红面鹌鹑及小郡肝市场在过去几年的年复合增长速度超过30%。

　　随着人们对健康的关注度不断提升，消费者对食品的营养价值和健康特性有着更高的要求。小禽类作为低脂肪、高蛋白质的食品，符合现代消费者追求健康饮食的需求。消费者更加注重食品的原料质量、生产过程和营养成分，因此小禽类市场得到了消费者健康意识提升的推动。

　　在饮食文化引领下，近年来，中国餐饮行业保持快速稳定的发展。全社会餐饮收入增长到2021年的46,895亿人民币，年复合增长率约为4.3%。2020年以来，餐饮行业受新冠疫情的影响，外出就餐人数大幅下降，2022年全社会餐饮收入下降到43,941亿元。但随着疫情影响逐渐减弱，全社会餐饮收入在2023年反弹至52,890亿元，并预计在未来几年内持续增长。

　　小禽类产品，如乌鸡卷、鹌鹑等，作为适合烧烤、火锅等快速发展餐饮细分赛道的产品，随着餐饮渠道的恢复也迎来了新的机遇。

　　头部禽类厂家在小禽类市场的发展中扮演着重要角色。这些头部厂家拥有强大的品牌影响力、研发能力和营销渠道，能够通过广告宣传、产品创新和市场推广来推动小禽类市场的发展。通过积极的宣传策略和对于产品品质质量的坚持，头部厂家能够提高消费者对小禽类产品的认知度和信任度，并吸引更多消费者选择小禽类产品。

　　此外，头部厂家也积极引领行业整体健康发展，例如在乌鸡卷行业中，乌鸡肉的含量不仅对产品的香气和口感产生影响，还直接关系到产品的价格。然而，过去市场上的许多乌鸡卷产品一直存在乌鸡肉含量的不确定性，这成为行业内的一个“灰色地带”。以越汇为代表头部厂家率先打破了这个行业的“潜规则”，勇于公开标注真实的乌鸡肉含量，这为消费者提供了更多的透明度和信任度，也赢得了更多消费者的信赖。

　　小禽类市场通过产品的多样化和创新来满足消费者的需求。厂家不断推出新口味、新包装和新形式的小禽类产品，以吸引消费者的注意和兴趣。例如，乌鸡卷可以推出不同乌鸡肉含量的产品，使用不同小禽作为原料也可以生产出乌鸡卷、下饭鸡等若干新产品，更好满足不同消费者的需求。

　　3月27日，越汇在武汉香格里拉酒店，成功召开了“卖越汇，传三辈”2024越汇乌鸡卷超级符号发布会。本次大会不仅仅是新产品的亮相，更是越汇品牌发展的一个新篇章，致力于向消费者及合作伙伴传达其品牌的新愿景与价值主张。

　　会上，全球知名增长咨询公司弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）向越汇颁发“2021&2022乌鸡卷全国销量第一”kaiyun·开云(中国)官方下载网站、“2022红面鹌鹑全国销量第一”及“2022小郡肝全国销量第一”市场地位确认证书。

　　沙利文大中华区执行总监阚狄表示，根据案头调研、深度专家访谈和数据交叉验证等，从2021年到2022年，越汇乌鸡卷全国销量第一，以及2022年，越汇红面鹌鹑及小郡肝全国销量第一。

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　　全球增长咨询公司，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）融合全球63年的咨询经验，26年来竭诚服务蓬勃发展的中国市场，以全球化的视野，帮助超10,000家客户加速企业成长步伐，助力客户在行业内取得增长、科创、领先的标杆地位，实现融资及上市等资本运作目标。

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