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开云首页kaiyun·开云(中国)官方下载网站中国科学院大学特聘教授孙玉麟:对内饮食知识打破即新生餐饮企业要用空杯心态面对未来

2024-04-17 02:20:31
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  kaiyun全站kaiyun全站近日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间,中国科学院大学特聘教授孙玉麟接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

  主持人:本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”,能不能谈一谈您对这个主题的理解?2024年餐饮企业破局的机会点和难点在哪里?

  孙玉麟:我认为这个主题非常好。进化是什么呢,是面对困难、问题不回避,积极地拥抱变化。鸡蛋从内部打破就是新生,从外部打破就死亡开云首页。餐饮企业要有主观能动性。

  我记得刘润在2021年的一场演讲里说了一个“达尔文雀”的故事,根据环境变化而不断进化的雀,就被称为“达尔文雀”,普通人面对巨变的时代,唯一的破局之道,就是像“达尔文雀”一样,拥有“进化思维”。

  只有不断进化,才能适应快速变化的世界,即用海量的“物竞”来应对复杂的“天择”,这就是进化的力量。因此面对不确定的未来经济形势,我们要主动积极地应对,大胆试错。而破局是什么呢开云首页,就是找到一个抓手,这个抓手需要具备灵活性和计划性。按照进化论来讲,能活下来的不是最强最聪明的,而是最能够适应变化的。

  消费趋于理性的时期,餐饮企业的破局之道首先要追求极致的性价比和品价比。例如北京烤鸭四季名福,把北京菜的“老三样”:烤鸭、炸酱面kaiyun·开云(中国)官方下载网站kaiyun·开云(中国)官方下载网站、爆肚做到极致,价格又便宜,客户自然就比较多。

  其次是要进行消费升级。例如霸蛮米粉是做快餐的,在降价策略失灵后,选择从快餐升级做湘菜正餐,以快餐的经营模式和收费标准,带给客户正餐的品质,这种模式非常受欢迎。

  此外,餐饮产业上下游要协同发展,形成命运共同体。在销售、品质保证、市场调研、产品研发、降本增效等方面纵向发展。 只有这样才能打造出极致的产品和高效的供应链系统。

  主持人:您今天的演讲主题是“产业大变局下,企业如何实现持续增长”饮食知识,想请您简单说明一下,餐饮企业如何应对市场变化、抓住机遇,以及如何构建可持续发展的竞争优势?

  孙玉麟:企业必须拥有以下两方面的核心能力,才能构建起可持续发展的竞争优势。

  首先是组织的学习能力,即把不同的技术、技能整合成为“技术流程”的能力饮食知识。任何企业都应该构建起知识收割体系,将做地好的地方标准化、流程化、模块化,供所有员工共同学习,以此让组织不断地进化。

  其次是科技理念。以调味品的研发为例,若能借助科技理念来智造生产调味品,我想对于调味品行业而言会是一次革命性的进步。

  主持人:“新质生产力”一词在各行各业的热度不断攀升,已然成为指导产业发展的新理念新风向开云首页。那么新质生产力能否帮助餐饮产业走出困境?重新开启餐饮产业增长新篇章?

  孙玉麟:当然能。“新质生产力”实际上是对社会经济发展的高度概括总结,非常精准和伟大。过去我们所讲的生产力三要素是指土地、劳动力和资本,那么新质生产力就是加上科技和数据,如果能够把这两种力量发挥出来,那我相信中国的餐饮行业会取得革命性的进步,我非常期待这一天的到来。

  主持人:您说过“没有一家企业经历过经济的长周期下行”,那么,餐饮企业该如何参与下半场的马拉松比赛呢?

  孙玉麟:我在企业调研中发现很多企业家,他们认为困难是短期的,扛一扛就过去了。我的建议是企业家们要对未来怀有一颗敬畏之心,讲战略上的输赢不是赢在起点,也不是赢在终点,而是赢在转折点。

  传统的打法很可能会阻碍未来的发展。企业家们一定不要被原来成功的经验所束缚,而要用空杯心态来面对未来,只有努力拥抱变化,适应变化,不断创新,不断进化,才能够成功。

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